Low-Carb Express Meatballs & Konjac Noodles

Sí, sí, aunque parezca mucho trabajo, estas albóndigas son exprés, porque demasiado a menudo tenemos poco tiempo para cocinar, así que apuntad, que no por tener poco tiempo nos vamos a privar de comer delicioso! Las he hecho con una olla exprés.
INGREDIENTES: podéis usar las verduras que queráis para hacer el pisto. Yo he usado las que tenía por la nevera. * 1 berenjena * 3 pimientos verdes
* 3 tomates maduros
* 1 latita de tomate concentrado
* un poco de agua
* un chorrito de sacarina
* 400 gr de carne de pollo o pavo picada
* 1 huevo o 2 claras de huevo
* 2 cdas de salvado de trigo
* 2 cdas de salvado de avena
* especias mejicanas
* sal
* 2 paquetes de fideos de konjac.
ELABORACIÓN:
Primero cortamos la berenjena a cuadraditos, le ponemos sal y lo dejamos escurrir para que suelten el amargor.
Mientras, cortamos el resto de hortalizas.
En una olla a presión le ponemos unas gotas de aceite, lo calentamos y rehogamos todas las verduras con un poco de sal.
Aprovechamos para preparar las albóndigas: en un bol mezclamos la carne de pollo picada, el huevo, los salvados, sal y especias mejicanas (o las que queráis). Con las manos damos forma a las albóndigas y las enharinamos ligeramente.
Las verduras ya estarán un poco pochadas. Les añadimos la lata de tomate concentrado y le añadimos agua para que quede como una salsa de tomate, le añadimos un poco de sacarina para darle un ligero toque dulce, y hundimos dentro la albóndigas en crudo.
Cerramos la olla a presión, ponemos el fuego alto y cuando haya la señal que la presión está a tope, se baja el fuego y se deja cocinar 10 min.

Mientras, se preparan los fideos de konjac pasándolos por el chorro de agua fría y escurriéndolos bien. Opcional dejarlos un rato con caldo de pollo o verduras caliente para que cojan el sabor.

Se sirve con una base de fideos de konjac y las albóndigas con el pisto y un poco de queso rallado light por encima. Qué aproveche!

Yes, yes, even though it seems like a lot of work, these meatballs are express, because too often we have little time to cook, so take note, just because we have little time doesn’t mean we have to deprive ourselves of eating delicious food! I made them with a pressure cooker.

INGREDIENTS: You can use any vegetables you want to make the “pisto” (Spanish-style vegetable stew). I used what I had in the fridge.

• 1 eggplant
• 3 green peppers
• 3 ripe tomatoes
• 1 small can of tomato paste
• a little water
• a dash of sweetener
• 400 gr minced chicken or turkey meat
• 1 egg or 2 egg whites
• 2 tbsp wheat bran
• 2 tbsp oat bran
• Mexican spices
• salt
• 2 packs of konjac noodles

PREPARATION:

First, cut the eggplant into small cubes, add salt, and let it drain to release the bitterness.

Meanwhile, cut the rest of the vegetables.

In a pressure cooker, add a few drops of oil, heat it, and sauté all the vegetables with a little salt.

Take the opportunity to prepare the meatballs: in a bowl, mix the minced chicken meat, the egg, the brans, salt, and Mexican spices (or whatever you like). With your hands, shape the meatballs and lightly flour them.

The vegetables will already be a little softened. Add the can of tomato paste and add water to make it like a tomato sauce. Add a little sweetener to give it a slight sweet touch, and place the raw meatballs inside.

Close the pressure cooker, turn the heat to high, and when the signal indicates that the pressure is at its peak, lower the heat and let it cook for 10 minutes.

Meanwhile, prepare the konjac noodles by running them under cold water and draining them well. Optionally, leave them for a while in hot chicken or vegetable broth to absorb the flavor.

Serve with a base of konjac noodles and the meatballs with the “pisto” and a little light grated cheese on top. Enjoy!