Hauchzarte Low-Carb Mandelkekse: Knusprige Florentiner ohne Zucker
Knuspriges Gebäck zum Nachmittagskaffee muss nicht mit ungesunden Weißmehlen und raffiniertem Haushaltszucker einhergehen. Diese hauchzarten Low-Carb Mandelkekse (inspiriert von traditionellen Florentinern) überzeugen durch ihr federleichtes, nussiges Aroma und kommen mit weniger als 1 Gramm Netto-Kohlenhydraten pro Keks aus.
In nur 15 Minuten zubereitet, sind sie das ideale gesunde Gebäck für die Dukan-Diät, Low-Carb-Ernährung und Diabetiker.
Zutaten (Für ca. 16 Kekse)
- 100 g Mandelblättchen (gehobelte Mandeln)
- 1 Frisches Eiweiß (Größe L)
- 35 g Erythrit oder Birkenzucker (Xylit), fein gemahlen
- 1/2 Teelöffel Reines Vanilleextrakt
- 1 Prise Meersalz
- Optional: 30 g zuckerfreie Zartbitterschokolade (85%+) zum Beträufeln
Zubereitung
- Ofen Vorheizen: Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Eiweiß Verquirlen: Das Eiweiß mit dem gemahlenen Erythrit, Vanilleextrakt und einer Prise Salz mit einer Gabel leicht schaumig schlagen (nicht steif schlagen, nur homogen vermischen).
- Mandeln Unterheben: Die gehobelten Mandelblättchen vorsichtig unter das Eiweiß heben, bis alle Mandeln gleichmäßig benetzt sind.
- Formen: Mit einem Esslöffel kleine Häufchen auf das Backpapier setzen und mit dem Löffelrücken hauchdünn und flach streichen. Je dünner, desto knuspriger werden die Kekse!
- Backen: Für 10 bis 12 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Ränder goldbraun werden. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech vollständig abkühlen lassen (sie werden erst beim Abkühlen herrlich kross!).
