Frischer Couscous Salat: Leichtes Sommer-Rezept mit Minze, Gurke & Feta

Ein klassischer Couscous Salat (auch als marokkanischer Taboulé bekannt) ist der unangefochtene Liebling für leichtes Meal-Prep, Grillpartys und gesunde Bürolunches. Vollgepackt mit knackigem Gemüse, frischen Kräutern und einem zarten Zitronen-Olivenöl-Dressing liefert er anhaltende Energie ohne Völlegefühl.

Hier ist das perfekte, gelingsichere Grundrezept inklusive einer Low-Carb-Variante auf Blumenkohl-Couscous-Basis für die Dukan-Diät und ketogene Ernährung.

Zutaten (Für 4 Portionen)

• 200 g Vollkorn-Couscous (oder feiner Blumenkohl-Reis für Low-Carb / Dukan Cruise)
• 250 ml heiße Gemüsebrühe
• 1 Knackige Salatgurke, entkernt und fein gewürfelt
• 250 g Reife Kirschtomaten, geviertelt
• 1 Rote Paprika, fein gewürfelt
• 1 Bund Frische Glatte Petersilie & 1/2 Bund Frische Minze, gehackt
• 150 g Feta Light (oder Hirtenkäse light), gewürfelt
• Dressing: 3 EL natives Olivenöl extra, Saft von 1 Bio-Zitrone, 1 TL Kreuzkümmel, Meersalz und Pfeffer

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Couscous Quellen Lassen: Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen, umrühren und abgedeckt für 5 bis 7 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel fluffig auflockern und abkühlen lassen.
2. Gemüse Schnippeln: Gurke, Tomaten und Paprika in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden. Die frischen Kräuter fein hacken.
3. Dressing Anrühren: Olivenöl, frischen Zitronensaft, gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas verquirlen.
4. Vermengen: Das zerkleinerte Gemüse, die Kräuter und den gewürfelten Feta unter den abgekühlten Couscous heben. Das Dressing darüberträufeln und alles sorgfältig vermischen. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.